Ett mikrobryggeri behöver inte brygga en ny dryck från grunden för att få fler användningsområden av sin befintliga verksamhet. Med ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan samma typ av blandnings-, serverings- eller buteljeringsflöde även användas för drycker med fruktsmak. Det öppnar för fler alternativ på menyn och för försäljning i fler sammanhang än de traditionella.
Det är kärnan i hur Så kan mikrobryggerier och liknande skapa extra intäkt med befintlig utrustning blir en praktisk fråga. Aromhusets koncentrat späds med vatten i förhållandet 1+32, alltså en del koncentrat till 32 delar vatten. Produkten fungerar som saft eller cordial, men den stora utspädningen gör den mer lämpad för verksamheter som vill arbeta med en färdig dryck i större volym.
En annan dryckeskategori utan ett nytt bryggprojekt
Mikrobryggerier har ofta redan en miljö där drycker blandas, hanteras och presenteras för kunder. Det kan handla om servering på plats, försäljning i samband med besök eller kontakt med andra verksamheter. Ett stilldrinkskoncentrat ger möjlighet att komplettera det befintliga utbudet utan att den nya drycken måste följa samma receptlogik som öl eller andra bryggeriprodukter.
Aromhuset är en svensk tillverkare av sockerfritt stilldrinkskoncentrat. Koncentratet är inte en färdig dryck i burk eller flaska. Det är en egen produktkategori där verksamheten blandar med vatten före servering eller vidare hantering. Tidigare fanns stilldrinkar i första hand färdigblandade i burk och flaska. Här ligger i stället fokus på koncentrat, vilket ger en annan arbetsmodell.
För ett mikrobryggeri kan det vara intressant när kunder efterfrågar något annat än bryggeriets vanliga sortiment. En caféverksamhet i anslutning till bryggeriet kan exempelvis behöva söta fruktsmaker. En bar kan vilja erbjuda ett vuxnare smakuttryck. Ett besöksmål kan behöva en dryck som passar personer som inte väljer bryggeriets ordinarie alternativ.
Det går också att tänka i flera försäljningspunkter. Drycken kan serveras direkt i verksamheten, användas som ett alternativ på en meny eller hanteras som en produkt som säljs vidare. Vilken modell som fungerar beror på företagets befintliga rutiner och vilken kundgrupp man redan har kontakt med.
Smaker som gör sortimentet lättare att bygga
Smakvalet avgör hur koncentratet kan presenteras. Aromhusets söta fruktsmaker omfattar rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. Det ger ett brett spann från tydliga bärsmaker till syrligare och mer fruktiga alternativ.
De söta fruktsmakerna kan också blandas med varandra av slutkunden. Jordgubb med vattenmelon är ett enkelt exempel. Päron och ananas kan ge en annan riktning, medan hallon och jordgubb håller sig nära ett klassiskt bärtema. Poängen är inte att skapa ett stort antal komplicerade recept, utan att låta ett begränsat antal smaker ge fler val i serveringen.
För verksamheter som vill ha ett mindre sött och mer vuxet uttryck finns grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion. Den sistnämnda är en blandning av äpple, vita druvor och champagne. Dessa smaker kan passa när drycken ska presenteras som ett mer vuxet alternativ, utan att man behöver blanda en söt fruktsmak med en av de icke-söta smakerna.
En enkel sortimentsmodell kan vara att välja en smak från varje grupp. En söt fruktsmak kan ge ett lättillgängligt alternativ, medan grapefrukt eller grapefrukt-passionsfrukt ger en annan karaktär. På så sätt blir menyn tydlig utan att verksamheten behöver visa upp alla smaker samtidigt.
Så kan befintliga arbetsflöden användas
Det praktiska värdet ligger i att koncentratet blandas med vatten först när drycken ska göras i ordning. Ett företag som redan arbetar med blandning och servering kan därför börja i liten skala och se hur produkten passar in i de rutiner som redan finns. Det kan vara klokare än att direkt bygga en separat process för varje ny dryck.
Spädningsförhållandet är 1+32. Det behöver följas noggrant för att smaken ska bli jämn från gång till gång. En verksamhet kan därför bestämma en enkel intern rutin för hur koncentrat och vatten mäts upp, vem som ansvarar för blandningen och hur den färdiga drycken presenteras. Smakupplevelsen ska inte behöva bero på vem som råkar stå bakom disken.
För mikrobryggerier och liknande företag finns flera möjliga användningssätt:
- Servera en färdigblandad stilldrink som ett alternativ på plats.
- Erbjud flera fruktsmaker och låt kunden välja en enkel kombination av söta smaker.
- Använd ett vuxnare smakspår med grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin eller Fruit Explosion.
- Skapa en separat dryckeslinje för café, besöksverksamhet eller annan försäljning som redan finns i företaget.
Listan är inte en instruktion att göra allt på en gång. Det är bättre att börja med den användning som ligger närmast den befintliga verksamheten. Har företaget redan en serveringsyta kan ett smakprov vara en naturlig start. Har man kontakt med andra företag kan koncentratet i stället prövas som en del av ett erbjudande till återförsäljare eller serveringsställen.
Tekniken måste naturligtvis passa den enskilda verksamhetens utrustning och hygienrutiner. Därför bör varje företag kontrollera sina egna arbetssätt innan produkten tas in i ordinarie drift. Koncentratet ger en bas för drycken, men den praktiska hanteringen avgörs av hur verksamheten är organiserad.
Varför sockerfritt kan ge ett tydligare alternativ
Aromhusets stilldrinkskoncentrat är sockerfritt. Sötningsmedlet är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är anledningen till att den utspädda drycken är tänkt att smaka som en vanlig sockrad dryck i stället för att få en syntetisk eftersmak.
För en verksamhet är det en smakfråga lika mycket som en produktfråga. En dryck som smakar tydligt av sin valda frukt kan vara lättare att beskriva för kunden. Rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron och ananas har olika profiler, liksom hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. De vuxnare smakerna bygger i stället på grapefrukt, citrusliknande bitterhet och blandningen i Fruit Explosion.
Det är bra att beskriva smakerna enkelt och sakligt. En meny kan exempelvis skilja på söta fruktsmaker och vuxnare alternativ. Då får kunden en snabb uppfattning om vad som väntar, utan att texten behöver lova mer än drycken faktiskt innehåller.
Att koncentratet är sockerfritt betyder inte att alla smaker passar alla kunder. En del föredrar bär, andra vill ha frukt eller en tydligare grapefruktprofil. Därför kan det vara mer användbart att erbjuda ett litet urval med olika karaktär än flera snarlika varianter.
Från provsmakning till extra försäljning
En ny dryck blir lättare att bedöma när den provas i den miljö där den ska säljas. Börja med en eller två smaker och servera dem på samma sätt som kunderna senare ska få dem. Då går det att upptäcka om smaken passar menyn, om presentationen är tydlig och om personalen enkelt kan följa spädningen.
Provningen kan också visa vilka kunder som reagerar på de olika smakgrupperna. En sötsyrlig jordgubbsdryck eller vattenmelon kan ha en annan plats än grapefrukt eller grapefrukt–blodapelsin. Fruit Explosion, med äpple, vita druvor och champagne, kan presenteras som ett eget alternativ i stället för att beskrivas som ännu en söt fruktsmak.
Försäljningen behöver inte begränsas till ett glas vid servering. Ett mikrobryggeri kan använda sitt befintliga kundflöde för att visa produkten och sedan undersöka om det finns efterfrågan på andra format eller försäljningsvägar. Ett café, en restaurang, ett hotell, ett gym, en skola eller ett vårdboende kan ha andra behov än bryggeriets besökare. Därför kan samma koncentrat få olika roll beroende på vem som ska dricka och hur drycken ska serveras.
Det är också möjligt att låta slutkunden blanda söta smaker efter eget val. Den typen av valfrihet kan ge en mer personlig servering utan att företaget behöver ta fram nya officiella smaknamn eller recept. Håll kombinationerna enkla och använd bara smaker som finns i sortimentet.
På det sättet blir Så kan mikrobryggerier och liknande skapa extra intäkt med befintlig utrustning inte en fråga om att göra verksamheten mer komplicerad. Det handlar snarare om att använda en befintlig dryckesmiljö för ett kompletterande sortiment, med tydliga smaker och en enkel blandningsprincip.
En produkt för flera typer av verksamheter
Mikrobryggeriet är bara ett exempel. Samma tänk kan vara relevant för företag som redan serverar eller hanterar drycker, men som vill kunna erbjuda fler smakalternativ. Restauranger och caféer kan behöva en fruktbaserad dryck på menyn. Hotell kan vilja ge gäster fler val vid servering. Gym och andra verksamheter kan ha nytta av ett sortiment där söta fruktsmaker och vuxnare smaker presenteras separat.
Även företag som säljer drycker vidare kan använda smakbredden för att anpassa sitt erbjudande till olika kunder. En återförsäljare kan arbeta med några väl valda smaker i stället för att ta in hela sortimentet från början. En verksamhet med flera kundgrupper kan komplettera med både jordgubb, apelsin eller passionsfrukt och en smak som grapefrukt–blodapelsin.
Det som förenar dessa användningar är koncentratets format. Produkten blandas först med vatten och kan därför hanteras som en bas för stilldrink, snarare än som en färdig enskild burk eller flaska. För företag som vill testa ett nytt dryckesspår blir det ett sätt att arbeta med flera smakprofiler utan att varje variant måste vara en separat färdig dryck från början.
Den som vill prova kan börja med ett litet smakurval, följa spädningen 1+32 och låta personalen beskriva skillnaden mellan söta fruktsmaker och vuxnare alternativ. Därefter blir det enklare att avgöra vilka smaker som passar den egna serveringen och vilka kunder man vill nå.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos
allt-fraktfritt.se. Driver du
restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.